Toplu Yemek Üretiminden Kurum Kapısına Kadar Tek Uygulama

Sabah beşte üretim başlıyor, sekizde ilk araç yola çıkıyor, öğlen on ikide otuz farklı kurumda kapak açılıyor. Bu zincirde tek bir sayı yanlışsa ya yemek artıyor ya eksik kalıyor. Kurum yetkilisi menü değişikliğini WhatsApp'tan yazıyor, şoför teslimatı telefonla teyit ediyor, muhasebe ay sonunda porsiyon sayısını tabaktan değil tahminden hesaplıyor.

Bu projede kaç ayrı uygulama gerekiyor?

  • 01

    Çalışan ve Abone Mobil Uygulaması (iOS + Android)

    Kurum çalışanı haftalık menüyü görür, kesim saatine kadar gün seçer veya iptal eder; alerjen ve kalori bilgisi, diyet menüsü talebi ve QR ile yemekhane girişi aynı ekranda toplanır.

  • 02

    Sevkiyat ve Şoför Uygulaması

    Araç rotası, kurum bazlı kap ve porsiyon listesi, çıkış-varış sıcaklık kaydı, teslim tutanağı için imza ve fotoğraf; şebeke yokken çevrimdışı çalışır, kapsama girince kuyruğu gönderir.

  • 03

    Mutfak ve Üretim Paneli (tablet)

    Onaylanan sipariş adedine göre reçete ölçekleme, kazan bazlı üretim listesi, pişirme ve servis sıcaklığı kontrol noktaları, şahit numune etiketi ve saklama kaydı üretim hattında girilir.

  • 04

    Yönetici Web Paneli

    Kurum sözleşmeleri ve porsiyon fiyatları, menü döngüsü planlama, tabak maliyeti, fire raporu, aylık toplu e-Fatura kesimi ve yemek kartı mutabakatı tek panelden yönetilir.

Uygulamada neler var?

  • Dört haftalık menü döngüsü kurup kuruma kopyalama
  • Kazan bazlı reçete ölçekleme ve malzeme çıkış listesi
  • Diyet, glutensiz ve vejetaryen için ayrı üretim listesi
  • Şahit numune etiketi ve 72 saatlik saklama sayacı
  • GN kap sayımı ve boş kap iade takibi
  • Araç yükleme kontrol listesi, kurum bazlı kap adedi
  • Misafir yemeği talebi ve kurum yetkilisi onayı
  • QR ile yemekhane girişinde günde tek alım kilidi
  • Servis sonrası yemek beğeni oyu ve menü bazlı geri bildirim
  • Kazan dibi ve artan porsiyon fire kaydı
  • Sözleşme bazlı porsiyon fiyatı ve zam yürürlük tarihi
  • İftar, kandil ve özel gün menülerinin ayrı planlanması

Sektörde durum

Kurumsal yemek ihalelerinde fiyat tek başına belirleyici olmaktan çıktı; kurum yetkilisi artık çalışanın menüyü telefonundan görmesini, seçim yapmasını ve ay sonu icmalinin itirazsız gelmesini istiyor. Bunu sunan firmalar sözleşme yenilemede öne geçiyor. Uygulamasız çalışan işletmede sipariş adedi WhatsApp gruplarında dağılıyor, üretim tahminle yapılıyor ve fire doğrudan kârdan iniyor. Bireysel tabldot tarafında ise müşteri haftalık paketi telefondan seçip ödeme yapmayı bekliyor; telefonla sipariş alan işletme bu talebi ölçeklenebilir biçimde karşılayamıyor. Denetim tarafında da kayıtların dijital tutulması sorulduğunda defter fotoğrafı göstermek giderek zorlaşıyor.

Bu sektörde ölçülen metrikler

  • Porsiyon tahmin sapması (üretilen - tüketilen) — Kesim saatiyle kilitlenen gerçek seçim adedi üretime girdiğinde tahmin yerine veri kullanılır, fire ve eksik çıkma azalır.
  • Tabak başı gıda maliyeti — Reçete, güncel alım fiyatı ve gerçek porsiyon adedi bağlandığında her menünün maliyeti günlük görünür, zararlı menüler ayıklanır.
  • Servis penceresine yetişen teslimat oranı — Şoför uygulamasındaki varış saati kaydı, hangi kurumda hangi rotada geç kalındığını gösterir; rota ve çıkış saati buna göre düzeltilir.
  • Kurum sözleşmesi yenileme oranı — Şeffaf icmal, sıcaklık ve teslimat kayıtları sözleşme görüşmesinde kanıt olur; itirazlar azalır, yenileme kararı kolaylaşır.

Bu sektörde sık yapılan hatalar

  • Kesim saatini kural değil, temenni olarak kurmak Seçimler saat dolduktan sonra da değişebiliyorsa mutfak yine tahminle üretir ve uygulamanın tek somut faydası kaybolur. Kesim saati sistemde kilit olmalı; sonrası ayrı bir ek talep akışına düşmeli.
  • Alerjen metnini menüye elle yazmak Reçeteden kopuk yazılan alerjen notu tedarikçi veya malzeme değişince güncellenmez ve yanlış bilgi olarak yayında kalır. Alerjen, malzeme kartından reçeteye ve menüye otomatik akmalı.
  • Şoför uygulamasını çevrimiçi varsaymak Sanayi bölgesi ve bodrum yemekhanelerinde bağlantı kopar; internete bağımlı tasarımda teslim tutanağı alınamaz ve kayıt boşluğu doğar. Çevrimdışı kayıt ve sonradan senkron baştan planlanmalı.
  • Diyet ve alerji bilgisini sıradan veri gibi tutmak Çalışanın diyet talebi ve alerjisi sağlık verisidir; herkese açık listelerde veya kurum yetkilisinin ekranında gereksiz yere görünürse ciddi bir uyum sorunu olur. Erişim yetkisi daraltılmalı, rıza kaydı tutulmalı.

Mevzuat ve uyum

Catering işletmesi Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan işletme kayıt belgesi alır ve gıda hijyeni mevzuatı kapsamında sıcaklık kontrolleri ile şahit numune saklama kayıtlarını tutmakla yükümlüdür; uygulama bu kayıtları zaman damgalı ve denetlenebilir hale getirir. Türk Gıda Kodeksi kapsamında alerjen bilgilendirmesi beklenir, menü ekranı bunun taşıyıcısıdır. Çalışanın diyet ve alerji bilgisi KVKK'da özel nitelikli sağlık verisidir: açık rıza, dar erişim yetkisi ve ayrı saklama gerekir. Kurum faturaları e-Fatura, bireysel satışlar e-Arşiv olarak düzenlenir.

Bu sektörün asıl zorlukları

  • Sipariş kesim saati ve üretim adedinin dondurulması

    Mutfak sabah üretime girerken adet net olmalı. Uygulamada kurum bazlı kesim saati tanımlanır; saat dolunca seçimler kilitlenir ve üretim listesi anlık üretilir. Kesimden sonra gelen değişiklik ayrı bir “ek talep” kuyruğuna düşer, üretim planını bozmaz. Seçim yapmayan çalışan için kurum sözleşmesindeki varsayılan davranış (otomatik say / sayma) sisteme kural olarak yazılır.

  • Araçta şebeke yokken teslimat kaydının kopmaması

    Organize sanayi bölgesi, şantiye ve bodrum yemekhanelerinde sinyal düşer. Şoför uygulaması rota, kap listesi ve tutanak formunu sabah cihaza indirir; imza, fotoğraf ve sıcaklık verisi yerel veritabanına yazılır, kapsama girildiğinde sıralı biçimde senkronize edilir. Aynı teslimatın iki kez işlenmemesi için her tutanak benzersiz kimlikle gönderilir.

  • Sıcaklık zincirinin kayıt altına alınması

    Sıcak yemek servise kadar belirli sıcaklığın üstünde, soğuk ürün altında kalmalı. Uygulama pişirme sonrası, araca yükleme ve kurumda teslim anlarında ölçüm ister; Bluetooth prob varsa değer otomatik okunur, yoksa elle girilir ve zaman damgası kilitlenir. Eşik dışı ölçüm anında üretim sorumlusuna bildirim gider ve o parti raporda işaretli kalır.

  • Alerjen ve reçete sürümlerinin menüyle bağlanması

    Tedarikçi değişince aynı yemeğin içeriği değişir; çalışana gösterilen alerjen listesi eski kalırsa risk doğar. Her reçete sürümlenir, malzeme kartındaki alerjen etiketleri reçeteye ve oradan o günkü menü kartına otomatik taşınır. Geçmiş bir güne bakıldığında o tarihte hangi reçete sürümünün servis edildiği görülebilir.

  • Kurum bazlı fiyatlandırma ve aylık mutabakat

    Her kurumun porsiyon fiyatı, kahvaltı-öğle-akşam ayrımı, misafir yemeği ve iptal kuralı farklıdır. Sistem sözleşmeyi kural olarak tutar, ay sonunda kurum bazlı icmal çıkarır; icmal kurum yetkilisinin onayına düşer, onaylanan tutar e-Fatura entegratörüne aktarılır. Yemek kartıyla ödenen bireysel satışlar ayrı hesapta mahsuplaşır.

Gereken entegrasyonlar

  • e-Fatura / e-Arşiv entegratörü (GİB) ile kurum bazlı aylık toplu fatura kesimi
  • Yemek kartı sağlayıcıları: Multinet, Sodexo, Setcard, Ticket için POS ve mutabakat aktarımı
  • iyzico veya PayTR ile bireysel tabldot aboneliğinden düzenli tahsilat
  • Logo, Mikro veya Netsis ön muhasebeye stok, maliyet ve cari hareket aktarımı
  • Bluetooth sıcaklık probu ve veri kaydedici cihazlardan otomatik ölçüm okuma
  • Kurum turnike / kartlı geçiş sistemi ile yemekhane giriş doğrulaması ve QR okuma

Bu sayfa kimin için?

  • Sözleşmeli kurumlara yemek veren bölgesel toplu yemek firması

    Öncelik kesim saati, kurum bazlı üretim listesi ve aylık icmal. Sevkiyat ve sıcaklık kaydı ikinci fazda gelebilir; ilk hedef fire ile fatura itirazını aynı anda düşürmektir.

  • Yeni kurulan bireysel tabldot / diyet yemek girişimi

    Kurum sözleşmesi yerine haftalık paket satışı, adres ve teslim penceresi, kartla düzenli tahsilat ve kalori-alerjen kartı öne çıkar. Mutfak paneli sade tutulur, büyüme mağaza görünürlüğüne bağlıdır.

  • Okul, yurt veya hastane besleyen tek mutfaklı işletme

    Adet görece sabit olduğu için menü seçimi hafif kalır; ağırlık sıcaklık kaydı, şahit numune, diyet menüsü ayrımı ve denetimde istenen geçmiş kayıtların raporlanabilir olmasındadır.

Bütçeyi bölerek ilerleme planı

  1. 1

    Faz 1 — Menü seçimi, kesim saati ve üretim listesi 5-7 hafta

    Çalışan uygulaması (iOS ve Android), haftalık menü döngüsü, kurum bazlı kesim saati ve saat dolunca kilitlenen üretim listesi teslim edilir. Bu tek başına çalışır: mutfak ertesi gün adedi tahminle değil ekrandan alır. Sevkiyat ve muhasebe olmadan da fire düşer, bu yüzden ilk sırada.

  2. 2

    Faz 2 — Sevkiyat, sıcaklık kaydı ve teslim tutanağı 4-6 hafta

    Şoför uygulaması, rota ve kap listesi, çevrimdışı çalışan teslim tutanağı, imza-fotoğraf ve pişirme/yükleme/teslim sıcaklık noktaları eklenir. Üretim adedi Faz 1'de doğrulandığı için kap sayısı ve rota artık gerçek veriye oturur; denetim ve sözleşme görüşmesinde kullanılacak kayıt burada oluşur.

  3. 3

    Faz 3 — Sözleşme, icmal ve entegrasyonlar 4-6 hafta

    Kurum sözleşmeleri ve porsiyon fiyatları, aylık icmal ve yetkili onay ekranı, e-Fatura/e-Arşiv aktarımı, yemek kartı mutabakatı ve ön muhasebeye stok-maliyet aktarımı devreye alınır. Sona bırakılır çünkü faturalanacak adedin ve teslimatın kanıtı ilk iki fazda oluşur; kaynak veri sağlam olmadan mutabakat kurmak boşa emek olur.

Tipik kapsam ve süre

Tipik kapsam: çalışan menü seçimi uygulaması (iOS ve Android), şoför sevkiyat uygulaması, mutfak üretim ekranı ve yönetici web paneli. Üzerine kurum sözleşmeleri ve porsiyon fiyatlandırması, reçete-maliyet bağı, sıcaklık ve şahit numune kaydı, aylık icmal ve e-Fatura aktarımı gelir. Yemek kartı ve ön muhasebe entegrasyonları ile mağaza yayını da bu kapsam içinde planlanır.

Tahmini süre: 10-16 hafta

Hazır paket mi, özel geliştirme mi?

Konu Hazır paket Özel geliştirme
Kesim saati ve varsayılan kural Hazır paketlerde tek bir kesim saati ve tek davranış vardır; her kurumun farklı saat ve “seçim yapmayanı say/sayma” kuralı genelde kurulamaz. Kural sözleşme başına tanımlanır: saat, varsayılan davranış, kesim sonrası ek talep kuyruğu ve istisna günler ayrı ayrı ayarlanır.
Mevcut ön muhasebeye bağlanma Yaygın paketlerin Logo, Mikro gibi programlara hazır aktarımı olabilir ve bu gerçekten hızlı sonuç verir; ama aktarımın kapsamı sabittir, eksik alan varsa değişmez. Aktarım sizin hesap planınıza ve maliyet kırılımınıza göre yazılır; program dışarı veri vermiyorsa ara katman kurulur, ancak bu süreyi ve maliyeti artırır.
Aylık abonelik mi, tek seferlik yatırım mı Aylık ücret düşük başlar ve ilk gün kullanmaya başlarsınız; ancak kurum ve kullanıcı sayısı büyüdükçe ücret de büyür, porsiyon başına maliyet olarak geri döner. Geliştirme bedeli baştan ödenir, sonrasında sunucu ve bakım kalır; kullanıcı sayısı arttıkça lisans faturası büyümez. Kısa vadede daha ağır, uzun vadede öngörülebilirdir.
Kayıtların sahipliği ve taşınabilirliği Sıcaklık ölçümleri, teslim tutanakları ve icmaller sağlayıcının sisteminde durur; çoğu pakette dışa aktarım vardır ama sözleşme biterse geçmişe erişim sağlayıcıya bağlıdır. Veritabanı ve dosyalar sizin sunucunuzda veya sizin bulut hesabınızda tutulur; denetimde istenen geçmiş kayıtlara ve mağaza hesaplarına doğrudan erişirsiniz.

Sektör sözlüğü

Kesim saati
Ertesi günün porsiyon adedinin dondurulduğu saat. Catering'de bu saat mutfağın üretime girmesinden geriye doğru hesaplanır ve kurum bazlı değişir; sonrasında gelen talep üretim listesine değil ek talep kuyruğuna yazılır.
Şahit numune
Servis edilen her yemekten ayrılıp etiketlenerek belirli süre soğukta saklanan örnek. Bir şikâyet veya denetim durumunda o gün ne servis edildiğinin kanıtıdır; etiket, saklama başlangıcı ve imha zamanı kayıt altında olmalıdır.
Tabldot
Günün sabit menüsü olarak sunulan çorba-ana yemek-yardımcı yemek seti. Kurumsal tarafta sözleşmeli porsiyon, bireysel tarafta haftalık paket olarak satılır; ikisi aynı mutfaktan çıkar ama fiyatlama ve tahsilat akışı ayrıdır.
İcmal
Ay boyunca bir kuruma verilen porsiyonların gün gün dökümü ve toplamı. Faturadan önce kurum yetkilisinin onayına sunulur; seçim yapan ile varsayılana düşen kişilerin ayrı görünmesi itirazların çoğunu kaynağında bitirir.
GN kap (gastronorm)
Standart ölçülerde üretilen paslanmaz servis kabı. Sevkiyat GN kap adedi üzerinden planlanır: hangi kuruma kaç kap gitti, kaçı boş döndü. Kayıp kap doğrudan maliyettir, bu yüzden iade takibi teslim tutanağının parçasıdır.

Sık sorulan sorular

Bu projeyi konuşalım

Kapsamınızı 30 dakikalık ücretsiz görüşmede netleştirelim, 48 saat içinde kalem kalem teklif gönderelim.

Ücretsiz Teklif Alın

Bu sayfa, bu sektörde uygulamanın çözmesi gereken problemleri anlatır. Referans ve benzer proje örneklerini görüşmede paylaşırız.

Diğer sektörler

Tüm sektörler →

Projenin teknik kapsamını planlayın

iOS geliştirme, Android geliştirme ve yönetici paneli ihtiyaçlarını birlikte değerlendirin. Teklif karşılaştırması için mobil uygulama maliyet rehberini inceleyin.